Fours à gaz

L’utilisation de la combustion à gaz permet d’avoir une plus grande propreté à l’intérieur du four à pizza et une gestion du travail plus facile. La flamme se trouve au même niveau que la sole. On obtient ainsi une « cuisson directe”: La pizza reçoit la flamme comme dans un four à bois classique.

Le brûleur est de type atmosphérique commandé En fonction des nécessités de chauffage ou de cuisson. Le four à pizza à combustion à gaz dispose de réglages de l’air primaire et secondaire qui donnent à la flamme le rayonnement et le chauffage typique du feu à bois. On l’utilise pour la combustion du gaz méthane ou GPL.